Сначала попробуйте сами: на собеседовании подсказки не будет.
Классика на HAVING: условие на агрегат нельзя написать в WHERE, потому что WHERE отбирает строки до группировки, а число заявок известно только после неё.
Фильтр по дате ставим в WHERE, чтобы считать только заявки 2025 года, группируем по клиенту. В GROUP BY стоит и client_id, и name: двух разных клиентов с одинаковым именем (в данных две Анны) нельзя склеивать в одну строку. ORDER BY apps DESC, name делает порядок детерминированным при равном числе заявок.
SELECT c.name, count(*) AS apps FROM clients c JOIN applications a ON a.client_id = c.client_id WHERE a.create_date >= '2025-01-01' GROUP BY c.client_id, c.name HAVING count(*) > 1 ORDER BY apps DESC, c.name